Quel vin boire avec une raclette ?

La raclette, une vieille histoire !

La raclette a été inventée par des bergers suisses au douzième siècle dans le canton du Valais. À l’origine, ce plat s’appelait « fromage rôti ». Les bergers utilisaient un feu de bois pour faire fondre le fromage, puis le raclaient pour le faire couler dans leur assiette. Toutefois, c’est seulement au 19e siècle que la raclette, telle qu’on la connaît aujourd’hui, est arrivée en Savoie. Enfin, son heure de gloire a sonné dans les années 1970 ! C’est à cette époque que l’appareil à raclette a été inventé par une célèbre marque française d’électroménager.  

La recette d’une raclette réussie

Qui dit raclette, dit fromage ! Généralement, les consommateurs utilisent un fromage à pâte pressée non cuite. Le saviez-vous ? Le plus plus traditionnel et d’appellation d’origine protégée (AOP), est le fromage à raclette du Valais en Suisse. Mais rien ne vous empêche de varier les plaisirs avec d’autres alternatives (munster, tomme, etc.).

Ce plat hivernal se déguste également avec des pommes de terre, de la charcuterie, et même des légumes (salade, brocolis, etc). Pour peaufiner le tout, ajoutez une boisson. Avec ce style de fromage, il vaut mieux privilégier du vin blanc avec de la fraîcheur. L’acidité va ainsi permettre de contrebalancer le côté gras du fromage et de la charcuterie. En effet, les accords mets et vins doivent respecter certaines règles fondamentales, et notamment l’équilibre gras/acidité. Pas de panique si vous vous sentez perdu, je vous propose ici 3 types d’accord pour accompagner votre plat..  

1. Raclette et vin régional : l’accord parfait

En cas de doute, je vous conseille de marier un plat et un vin d’une même région. Généralement, vous ne pouvez pas vous tromper. Si vous optez pour du fromage de raclette de Savoie, choisissez un vin blanc sec de Savoie, comme du Chignin, du Jongieux, de la Rousette de Savoie ou de l’Apremont. Ces vins blancs méconnus sont idéals avec ce plat gourmand. Sortez de vos habitudes, et découvrez ces appellations que vous n’avez pas l’habitude de boire !

2. Raclette et vin blanc : l’accord valeur sûre

Une autre possibilité est d’opter pour des classiques, des valeurs sûres. Je parle ici des chardonnays de Bourgogne, comme le Saint-Véran, le Mâcon, le Pouilly-Fuissé, le Meursault, etc. Vous pouvez également choisir des chardonnays élevés en fût de chêne, qui sont plus ronds, plus beurrés. Par conséquent, ils font écho avec le côté gras du fromage et apportent de la fraîcheur, grâce à l’acidité du vin. 

Pour les petits budgets, dégustez votre raclette avec un vin blanc sec, type chenin de la Loire. Je vous conseille du Cheverny, du Vouvray (attention, optez pour la version non-effervescente), ou encore un Montlouis-sur-Loire. 

3. Raclette et vin rouge : l’accord audacieux 

Les inconditionnels du rouge, je ne vous ai pas oubliés ! Vous pouvez tout à fait déguster votre raclette avec un vin rouge, à condition qu’il ne soit pas trop tannique. Comme je vous l’ai expliqué auparavant, les tanins du vin et le côté lacté du fromage ne font pas bon ménage. Je vous conseille de choisir un pinot noir de Bourgogne ou d’Alsace, ou encore un gamay de Savoie ou du Beaujolais. Ces deux cépages iront parfaitement avec votre fromage fondu, car ils donnent des vins peu tanniques. Enfin, vous pouvez également opter pour un cabernet franc léger de la Loire comme un Saumur-Champigny.

Vous êtes donc maintenant incollable pour l’accord vin raclette ! Le mariage mets et vin est un sujet particulièrement intéressant, dont il est essentiel de saisir les subtilités pour ne pas se tromper. Qu’importe la couleur, il ne vous reste plus qu’à choisir l’accord qui vous correspond le plus. 

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