Comment reconnaître les défauts du vin ?

Comment savoir si mon vin a un défaut ? Et que faire si c’est le cas ? Petit tour d’horizon des principaux défauts du vin que vous pourrez malheureusement rencontrer de temps en temps.

Explications en vidéo

Les défauts irréversibles

Goût de bouchon

Le bouchon de liège utilisé pour fermer la bouteille contient une molécule (la TCA), qui provient du traitement chimique du liège. C’est cette molécule qui peut affecter le goût du vin et le rendre imbuvable.
Comment reconnaître ce défaut : arôme de carton mouillé, de moisi, de poussière.

Oxydation

Le vin a trop été au contact de l’oxygène pendant la vinification et/ou la maturation (l’élevage). Attention cependant, chez certains vins cette oxydation est volontaire et n’est donc pas considérée comme un défaut (vin jaune, Xérès, Rivesaltes, Banyuls…).
Comment reconnaître ce défaut : arôme de pomme verte, de noix verte.

Acidité volatile

Le vin contient une bactérie acétique qui produit de l’acide acétique. On parle de vin piqué, de piqûre acétique ou encore d’acescence.
Comment reconnaître ce défaut : arôme de vinaigre, de dissolvant, de vernis.

Madérisation

Ce défaut résulte d’un mauvais stockage du vin (écarts de température importants, surexposition au soleil…).
Comment reconnaître ce défaut : arômes de caramel, de beurre rance, accompagnés d’une couleur terne/marron.

Les défauts qu’on peut rattraper

Heureusement, tous les défauts du vin ne sont pas irréversibles ! Certains peuvent être corrigés grâce à une aération prolongée du vin (en carafe).

Réduction

Le vin a manqué de contact avec l’oxygène pendant la vinification et/ou la maturation (l’élevage).
Comment reconnaître ce défaut : arôme d’oeuf pourri, d’oignon bouilli, de chou, de viande faisandée, de serpillère…
Comment y remédier : carafez le vin plusieurs heures avant de le servir.

Brettanomyces

Il s’agit de « mauvaises » levures qui apparaissent pendant la fermentation du vin. Elles sont souvent liées à un problème d’hygiène dans le chai.
Comment reconnaître ce défaut : arôme d’animal, de chien mouillé, d’écurie…
Comment y remédier : carafez le vin plusieurs heures avant de le servir.

Dioxyde de soufre (SO2 ou anhydride sulfureux)

Gaz ajouté à l’embouteillage pour son rôle conservateur. En surdosage, il altère les arômes du vin.
Comment reconnaître ce défaut : arôme de soufre, d’allumette craquée.
Comment y remédier : carafez le vin plusieurs heures avant de le servir.

Vous savez maintenant identifier les principaux défauts du vin. Comme vous le voyez, il n’y a pas toujours de solution pour « sauver » votre vin. Il faut parfois se résigner à ouvrir une autre bouteille !

Attention, vous devez aussi prendre soin de votre bouteille de vin une fois qu’elle est entamée afin de pouvoir la conserver quelques jours en toute sérénité. Découvrez mes conseils ici !

À bientôt,

Anne-Laure