Comment bien conserver une bouteille de vin ouverte ?

Tu as ouvert une bonne bouteille pour la partager avec tes proches et vous avez été raisonnables : vous n’avez pas tout bu… Maintenant tu te demandes sûrement comment conserver au mieux le vin qu’il te reste pour en profiter dans quelques jours ! En fait, selon les caractéristiques de ton vin et quelques facteurs externes, il se conservera plus ou moins bien au fil des jours. Explications.

Explications en vidéo 

Les facteurs qui influencent la conservation d’une bouteille de vin ouverte 

L’oxydation

L’oxygène, c’est le pire ennemi d’une bouteille de vin entamée. Un contact prolongé (de plusieurs jours) entre le vin et l’oxygène provoque ce qu’on appelle l’oxydation du vin : des arômes désagréables de pommes blettes se développent dans un premier temps, puis viennent les arômes et le goût de vinaigre… Le vin tourne petit à petit au vinaigre à cause du développement de bactéries appelées bactéries acétiques.

La lumière

Les rayons UV altèrent le vin (et c’est valable aussi pour les bouteilles non entamées) ! Le vin rouge y est plus sensible que le vin blanc, c’est d’ailleurs pour ça que les bouteilles de vin rouge sont teintées.

La température

La chaleur à également un effet négatif sur l’évolution du vin, surtout une fois que la bouteille est entamée. Plus il fait chaud, plus les bactéries peuvent se développer rapidement à l’intérieur de la bouteille.

La quantité de vin restante

Plus la bouteille est pleine, moins il y a de contact entre le vin et l’oxygène. On aura donc une oxydation plus lente…

7 astuces pour conserver une bouteille de vin ouverte

1/ Reboucher la bouteille tout de suite

Ça paraît simple et évident, mais reboucher la bouteille tout de suite après s’être servi permet de diminuer le contact entre le vin et l’oxygène. Attention cependant, les bouchons de liège ne sont pas totalement hermétiques : il y aura toujours un peu d’air qui passe. Les bouchons à vis sont un peu plus efficaces.

2/ Mettre la bouteille à l’abri de la lumière

Comme on l’a vu plus haut, la lumière est mauvaise pour le vin, il faut donc le protéger en privilégiant un endroit de stockage sombre. Pas trop d’idée ? Regarde l’astuce juste en dessous !

3/ Mettre la bouteille au frigo

Le froid ralentit le développement de toutes les petites bactéries néfastes dans le reste de la bouteille. Et en plus, il fait bien sombre dans ton frigo : effet 2 en 1 ! Ça te permet de prolonger encore un peu plus la conservation de ton vin.
PS : si c’est du vin rouge, penses à le sortir du frigo une heure avant de le boire pour qu’il soit à la bonne température.

4/ Transvaser le vin dans une bouteille plus petite

Plus le récipient est plein, moins il y a de surface de contact entre le vin et l’oxygène. Donc plus l’oxydation de ton vin sera lente. Si tu as des bouteilles de 37,5cl n’hésites pas à les garder de côté au cas où.

5/ Investir dans les nouvelles technologies

Il existe maintenant tout un tas d’outils pour conserver son vin ouvert pendant beaucoup plus longtemps : des pompes à vide pour enlever l’oxygène de la bouteille, des distributeurs de vin au verre, des diffuseurs de CO2… Il y en a pour tous les budgets et pour tous les goûts.

6/ Privilégier les Bag in Box (les fameux « BIB »)

Parce que le vin n’est pas au contact de l’air dans ce genre de contenant hermétique. Bien pratique !

7/ Utiliser les restes de vin en cuisine

Un bon boeuf bourguignon, un coq au vin, une sauce à l’échalote, des moules marinières… Tout est possible. Sinon, pourquoi ne pas faire ton propre vinaigre de vin ?

Récap’ : combien de temps conserver mon vin ouvert ?

• Vin rouge et vin blanc sec : 2 à 4 jours si tu utilises les astuces données dans cet article.
• Vin doux (moelleux, liquoreux) : leur plus grande concentration en sucre et en alcool ralentit naturellement le processus d’oxydation. Les vins doux peuvent se garder environ un mois sans s’altérer.
• Effervescent (Champagne, Crémant…) : les vins effervescents perdent leurs bulles très rapidement, et on ne peut pas vraiment y faire grand chose. Il vaut mieux les consommer dans la journée.
• Vin maturé (Porto, Muscat…) : Ils contiennent encore plus d’alcool et de sucre que les vins doux. Ils se conservent généralement bien pendant 6 mois.

✅ Et voilà, maintenant tu sais comment bien conserver une bouteille de vin ouverte ! Mais au fait, est-ce que tu sais à quelle température servir le vin ?