Cépages : tout savoir sur le chardonnay
Le chardonnay est probablement le cépage blanc le plus connu au monde. Il permet de faire des vins blancs de styles assez variés, du blanc sec et vif au Champagne en passant par des blancs onctueux élevés en fûts de chêne.
Explications en vidéo
Caractéristiques et arômes du chardonnay
Le chardonnay est un cépage peu aromatique, on dit qu’il fait ressortir l’expression de son terroir : ça veut dire que les arômes du vin viennent surtout du terroir et non du raisin en lui-même. Donc en fonction du sol (calcaire, alluvions, marne, argile…), du climat (frais, tempéré, chaud) et de la vinification (cuve, fût de chêne, vieillissement en bouteille…), il donnera des vins totalement différents.
Un chardonnay de Bourgogne n’aura donc rien à voir avec un chardonnay de Californie. Et rien qu’en Bourgogne, la diversité des sols fait que chaque parcelle donnera un vin unique, aux arômes différents.
Comme évoqué ci-dessus, l’élevage et le vieillissement du vin lui apportent aussi des arômes particuliers. Par exemple, un chardonnay passé en fût de chêne va avoir des notes fumées, vanillées ou torréfiées. Le vieillissement en bouteille va quant à lui apporter des notes de fruits secs (raisin sec, amande, noisette, figue, abricot sec…).
Un chardonnay de Bourgogne jeune et sans passage en fût de chêne aura des arômes de fleurs blanches, de fruits frais et d’agrumes, ainsi que des notes beurrées qui viennent de la fermentation des levures.
Régions de production
Originaire de Bourgogne, on retrouve maintenant le chardonnay dans de nombreuses régions viticoles à travers le monde car il peut s’adapter à tous les climats (frais, tempérés, chauds).
En France, voici les régions qui en produisent :
- Bourgogne (Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Châlonnaise, Mâconnais)
- Champagne (les champagnes « blanc de blancs » sont élaborés à 100% avec du Chardonnay. Rendez-vous sur mon article spécial champagne pour en savoir plus).
- Alsace
- Loire
- Jura
- Savoie
- Beaujolais
- Languedoc-Roussillon
Et dans le monde :
- Etats-Unis
- Australie
- Nouvelle-Zélande
- Afrique du sud
- Chili
- Argentine
Il est également connu sous d’autres noms dans certaines régions : Pinot Blanc, Beaunois, Auvernat, Noirien Blanc, Weiss Klewner..
En savoir plus sur les cépages
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À très vite pour un prochain article,
Anne-Laure
